Мясная продуктивность скотоводства

При современном развитии мясного скотоводства для увеличения рентабельности производства прежде всего учитывается уменьшение сроков откорма животных и уменьшение затрат на корма.

Показатели мясной продуктивности

У мясной продуктивности скотоводства есть показатели количественные, качественные. К количественным показателям относятся живой вес животных, среднесуточный привес поголовья и убойный выход мяса. Качественные показатели зависят от различных методов содержания животных, их кормления, от породных признаков, а также от пола животного и его возраста.

Убойный выход мяса — это один из важных количественных показателей.

Убойная масса животного — это вес туши животного без головы, без шкуры, без внутренностей и без хвоста, с внутренним жиром, без ног до запястных и также скакательных суставов.

Убойный выход мяса рассчитывается по следующей формуле:

Убойный выход = убойная масса / живой вес * 100%

• Молочные породы имеют убойный выход мяса 50%
• У комбинированных пород — 54 — 56%
• У мясных — 60%

После забоя скота мясо разделяют по состоянию на:

• Парное — до 12 часов после убоя
• Остывшее — 12 — 24 часа после убоя
• Замороженное — после 24 часов

Качественные показатели мяса — это цвет, вкус и консистенция. Эти показатели определяют:

1. Химический состав мяса
2. Морфологический состав туши (отрубы говядины)
3. Сортность отрубов

Отрубы говядины делятся на I , II и III сорт

К I сорту причисляются

• Спинная часть
• Задняя часть (огузок, кострец, оковалок, филей)
• Грудная часть

Ко II сорту относятся

• Лопаточная часть
• Плечевая часть
• Пашина

К III сорту относятся

• Зарез
• Голяшка передняя
• Голяшка задняя

Расчет калорийности говядины

1 кг говядины = 1800 ккал

X = [ C — ( Ж + З ) ] * 4.1 + 9.3 * Ж

Х — количество ккал в 1 кг мяса говядины

С — количество сухих веществ в граммах в 1 кг мяса

Ж — количество жира в граммах в 1 кг мяса

З — вес золы в граммах в 1 кг мяса

4,1 и 9,3 — коэффициенты

Среднесуточный прирост живой массы

В скотоводстве существуют возрастные группы животных в пределах которых определены среднесуточные привесы:

• телята от рождения до 4 месяцев
• телята от 4 месяцев до 12 месяцев
• молодняк 12 — 24 месяца
• больше двух лет — взрослое поголовье, откорм

Среднесуточный прирост живой массы каждой группы определяется по следующей формуле:

Среднесуточный прирост = общий прирост по данной группе / число дней в периоде

Среднесуточный прирост по одному животному = общий среднесуточный прирост / среднее поголовье животных в группе

При планировании производственных показателей по живой массе, учитывают: среднесуточные приросты животных полученные на производстве за последние 2 — 3 года, обеспеченность кормами, технологию откорма, породу.

Кожевенное сырье

После забоя сельскохозяйственных животных получают ценное кожевенное сырье. В зависимости от качества полученного сырья его используют для создания тонких кож высокого качества, меховых изделий, хрома, юфти, а также для шорно-седеличных изделий, технических видов кож и на подошвы.

Основные показатели качества сырья:

1. Вес сырья парных шкур
2. Площадь шкур
3. Толщина и выравненность по толщине
4. Эластичность

Существует метод прижизненной оценки площади шкуры.

Для этого прижизненная оценка животного производится по двум промерам:

• Длина туловища лентой от середины затылочного гребня до корня хвоста
• Обхват туловища в точке делящей длину туловища пополам

Пример рассчета:

209 см * 195 см = 3975 квадратных см = 400 квадратных дециметра

Толщина кожи измеряется кутиметром или штангенциркулем на локтевом бугре или на середине последнего ребра.

400 кв.дм. * 0,5 см (толщина) * 1,3 г/куб.см (удельный вес шкуры )= 25,84 кг (вес шкуры)

У молочных пород вес шкуры составляет 6 — 8 %, у мясных — 8 — 10 %

Шкура крупного рогатого скота подразделяется на несколько разделов. Самое ценное и большое по площади — это чепрак, потом вороток, огузок, пола, лапы, голова и лобаш.

По ГОСТу кожевенное сырье делится на мелкое (до 10 кг) и крупное (больше 10 кг)

Виды мелкого кожевенного сырья:

1. Склизок голяк — шкуры с плода без волос (идут на выработку тонких кож высокого качества).
2. Склизок шерстный — шкуры с плодов, высота волоса 2,5 см (идут на производство меховых изделий).
3. Опоек — резной, шкуры телят-молочников с нелинявшей шерстью (на хром и тонкие виды кож).
4. Опоек палый — шкуры телят-молочников с нелинявшей шерстью (на хром и тонкие виды кож).
5. Выросток — шкуры с телят с переходным при линьке волосом (на хром, юфть — мягкие сапоги).

Крупное кожевенное сырье:

1. Полукожник — парная кожа весом 10 — 13 кг с бычков кастратов и не кастратов и телок (на хром, юфть).
2. Бычок — кожа с весом 13 — 17 кг с кастрированных и не кастрированных бычков (на хром).
3. Яловка — с телок, коров, нетелей кожа с весом 13 — 17 кг.

• легкая — 13 — 17 кг (тонкие виды кож на сапоги)
• средняя — 17 — 25 кг (тонкие виды кож на сапоги)
• тяжелая — больше 25 кг (на шорно-седеличные изделия и технические виды кож, подошвы)

4.Бычина — шкура с кастрированных быков.

• легкая — 17 — 25 кг (на технические виды кож)
• тяжелая — больше 25 кг (на технические виды кож)

5.Бугай — шкура с не кастрированных быков.

• легкая — 17 — 25 кг (для технических видов кож)
• тяжелая — больше 25 кг (для технических видов кож)

Сортность кожевенного сырья зависит от кормления, содержания, от наличия или отсутствия пороков.

Пороки кожевенного сырья:

1. Свищи — гиподерматоз
2. Парша — грибковое заболевание кожи, оголенные участки кожи
3. Безличины — отсутствие лицевого слоя кожи
4. Борушистость — утолщение складок кожи на воротке, вследствие разрастания подкожной клетчатки
5. Чесотка
6. Сморщенная поверхность
7. Царапины
8. Роговины
9. Дыры
10. Порезы

Виды консервации кожи:

• Замораживание
• Пресно-сухое консервирование (сушка)
• Сухо-соленое (с поваренной солью и в дальнейшем сушка)
• Мокро-солевое (укладывание шкур мездрой вверх друг на друга с солью между ними)

Подписывайтесь на наши социальные сети: