0
(0)

При современном развитии мясного скотоводства для увеличения рентабельности производства прежде всего учитывается уменьшение сроков откорма животных и уменьшение затрат на корма.

Показатели мясной продуктивности

У мясной продуктивности скотоводства есть показатели количественные, качественные. К количественным показателям относятся живой вес животных, среднесуточный привес поголовья и убойный выход мяса. Качественные показатели зависят от различных методов содержания животных, их кормления, от породных признаков, а также от пола животного и его возраста.

Убойный выход мяса — это один из важных количественных показателей.

Убойная масса животного — это вес туши животного без головы, без шкуры, без внутренностей и без хвоста, с внутренним жиром, без ног до запястных и также скакательных суставов.

Убойный выход мяса рассчитывается по следующей формуле:

Убойный выход = убойная масса / живой вес * 100%

  • Молочные породы имеют убойный выход мяса 50%
  • У комбинированных пород — 54 — 56%
  • У мясных — 60%

После забоя скота мясо разделяют по состоянию на:

  • Парное — до 12 часов после убоя
  • Остывшее — 12 — 24 часа после убоя
  • Замороженное — после 24 часов
мясная продуктивность

Качественные показатели мяса — это цвет, вкус и консистенция. Эти показатели определяют:

  1. Химический состав мяса
  2. Морфологический состав туши (отрубы говядины)
  3. Сортность отрубов

Отрубы говядины делятся на I , II и III сорт

К I сорту причисляются

  • Спинная часть
  • Задняя часть (огузок, кострец, оковалок, филей)
  • Грудная часть

Ко II сорту относятся

  • Лопаточная часть
  • Плечевая часть
  • Пашина

К III сорту относятся

  • Зарез
  • Голяшка передняя
  • Голяшка задняя
Мясная продуктивность

Расчет калорийности говядины

1 кг говядины = 1800 ккал

X = [ C — ( Ж + З ) ] * 4.1 + 9.3 * Ж

Х — количество ккал в 1 кг мяса говядины

С — количество сухих веществ в граммах в 1 кг мяса

Ж — количество жира в граммах в 1 кг мяса

З — вес золы в граммах в 1 кг мяса

4,1 и 9,3 — коэффициенты

Среднесуточный прирост живой массы

В скотоводстве существуют возрастные группы животных в пределах которых определены среднесуточные привесы:

  • телята от рождения до 4 месяцев
  • телята от 4 месяцев до 12 месяцев
  • молодняк 12 — 24 месяца
  • больше двух лет — взрослое поголовье, откорм

Среднесуточный прирост живой массы каждой группы определяется по следующей формуле:

Среднесуточный прирост = общий прирост по данной группе / число дней в периоде

Среднесуточный прирост по одному животному = общий среднесуточный прирост / среднее поголовье животных в группе

При планировании производственных показателей по живой массе, учитывают: среднесуточные приросты животных полученные на производстве за последние 2 — 3 года, обеспеченность кормами, технологию откорма, породу.

Кожевенное сырье

После забоя сельскохозяйственных животных получают ценное кожевенное сырье. В зависимости от качества полученного сырья его используют для создания тонких кож высокого качества, меховых изделий, хрома, юфти, а также для шорно-седеличных изделий, технических видов кож и на подошвы.

Основные показатели качества сырья:

  1. Вес сырья парных шкур
  2. Площадь шкур
  3. Толщина и выравненность по толщине
  4. Эластичность

Существует метод прижизненной оценки площади шкуры.

Для этого прижизненная оценка животного производится по двум промерам:

  • Длина туловища лентой от середины затылочного гребня до корня хвоста
  • Обхват туловища в точке делящей длину туловища пополам

Пример рассчета:

209 см * 195 см = 3975 квадратных см = 400 квадратных дециметра

Толщина кожи измеряется кутиметром или штангенциркулем на локтевом бугре или на середине последнего ребра.

400 кв.дм. * 0,5 см (толщина) * 1,3 г/куб.см (удельный вес шкуры )= 25,84 кг (вес шкуры)

У молочных пород вес шкуры составляет 6 — 8 %, у мясных — 8 — 10 %

Шкура крупного рогатого скота подразделяется на несколько разделов. Самое ценное и большое по площади — это чепрак, потом вороток, огузок, пола, лапы, голова и лобаш.

Мясная продуктивность

По ГОСТу кожевенное сырье делится на мелкое (до 10 кг) и крупное (больше 10 кг)

Виды мелкого кожевенного сырья:

  1. Склизок голяк — шкуры с плода без волос (идут на выработку тонких кож высокого качества).
  2. Склизок шерстный — шкуры с плодов, высота волоса 2,5 см (идут на производство меховых изделий).
  3. Опоек — резной, шкуры телят-молочников с нелинявшей шерстью (на хром и тонкие виды кож).
  4. Опоек палый — шкуры телят-молочников с нелинявшей шерстью (на хром и тонкие виды кож).
  5. Выросток — шкуры с телят с переходным при линьке волосом (на хром, юфть — мягкие сапоги).

Крупное кожевенное сырье:

  1. Полукожник — парная кожа весом 10 — 13 кг с бычков кастратов и не кастратов и телок (на хром, юфть).
  2. Бычок — кожа с весом 13 — 17 кг с кастрированных и не кастрированных бычков (на хром).
  3. Яловка — с телок, коров, нетелей кожа с весом 13 — 17 кг.
  • легкая — 13 — 17 кг (тонкие виды кож на сапоги)
  • средняя — 17 — 25 кг (тонкие виды кож на сапоги)
  • тяжелая — больше 25 кг (на шорно-седеличные изделия и технические виды кож, подошвы)

4.Бычина — шкура с кастрированных быков.

  • легкая — 17 — 25 кг (на технические виды кож)
  • тяжелая — больше 25 кг (на технические виды кож)

5.Бугай — шкура с не кастрированных быков.

  • легкая — 17 — 25 кг (для технических видов кож)
  • тяжелая — больше 25 кг (для технических видов кож)

Сортность кожевенного сырья зависит от кормления, содержания, от наличия или отсутствия пороков.

Пороки кожевенного сырья:

  1. Свищи — гиподерматоз
  2. Парша — грибковое заболевание кожи, оголенные участки кожи
  3. Безличины — отсутствие лицевого слоя кожи
  4. Борушистость — утолщение складок кожи на воротке, вследствие разрастания подкожной клетчатки
  5. Чесотка
  6. Сморщенная поверхность
  7. Царапины
  8. Роговины
  9. Дыры
  10. Порезы

Виды консервации кожи:

  • Замораживание
  • Пресно-сухое консервирование (сушка)
  • Сухо-соленое (с поваренной солью и в дальнейшем сушка)
  • Мокро-солевое (укладывание шкур мездрой вверх друг на друга с солью между ними)

Подписывайтесь на наши социальные сети:

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

%d такие блоггеры, как: