При современном развитии мясного скотоводства для увеличения рентабельности производства прежде всего учитывается уменьшение сроков откорма животных и уменьшение затрат на корма.
Оглавление:
Показатели мясной продуктивности
У мясной продуктивности скотоводства есть показатели количественные, качественные. К количественным показателям относятся живой вес животных, среднесуточный привес поголовья и убойный выход мяса. Качественные показатели зависят от различных методов содержания животных, их кормления, от породных признаков, а также от пола животного и его возраста.
Убойный выход мяса — это один из важных количественных показателей.
Убойная масса животного — это вес туши животного без головы, без шкуры, без внутренностей и без хвоста, с внутренним жиром, без ног до запястных и также скакательных суставов.
Убойный выход мяса рассчитывается по следующей формуле:
Убойный выход = убойная масса / живой вес * 100%
- Молочные породы имеют убойный выход мяса 50%
- У комбинированных пород — 54 — 56%
- У мясных — 60%
После забоя скота мясо разделяют по состоянию на:
- Парное — до 12 часов после убоя
- Остывшее — 12 — 24 часа после убоя
- Замороженное — после 24 часов
Качественные показатели мяса — это цвет, вкус и консистенция. Эти показатели определяют:
- Химический состав мяса
- Морфологический состав туши (отрубы говядины)
- Сортность отрубов
Отрубы говядины делятся на I , II и III сорт
К I сорту причисляются
- Спинная часть
- Задняя часть (огузок, кострец, оковалок, филей)
- Грудная часть
Ко II сорту относятся
- Лопаточная часть
- Плечевая часть
- Пашина
К III сорту относятся
- Зарез
- Голяшка передняя
- Голяшка задняя
Расчет калорийности говядины
1 кг говядины = 1800 ккал
X = [ C — ( Ж + З ) ] * 4.1 + 9.3 * Ж
Х — количество ккал в 1 кг мяса говядины
С — количество сухих веществ в граммах в 1 кг мяса
Ж — количество жира в граммах в 1 кг мяса
З — вес золы в граммах в 1 кг мяса
4,1 и 9,3 — коэффициенты
Среднесуточный прирост живой массы
В скотоводстве существуют возрастные группы животных в пределах которых определены среднесуточные привесы:
- телята от рождения до 4 месяцев
- телята от 4 месяцев до 12 месяцев
- молодняк 12 — 24 месяца
- больше двух лет — взрослое поголовье, откорм
Среднесуточный прирост живой массы каждой группы определяется по следующей формуле:
Среднесуточный прирост = общий прирост по данной группе / число дней в периоде
Среднесуточный прирост по одному животному = общий среднесуточный прирост / среднее поголовье животных в группе
При планировании производственных показателей по живой массе, учитывают: среднесуточные приросты животных полученные на производстве за последние 2 — 3 года, обеспеченность кормами, технологию откорма, породу.
Кожевенное сырье
После забоя сельскохозяйственных животных получают ценное кожевенное сырье. В зависимости от качества полученного сырья его используют для создания тонких кож высокого качества, меховых изделий, хрома, юфти, а также для шорно-седеличных изделий, технических видов кож и на подошвы.
Основные показатели качества сырья:
- Вес сырья парных шкур
- Площадь шкур
- Толщина и выравненность по толщине
- Эластичность
Существует метод прижизненной оценки площади шкуры.
Для этого прижизненная оценка животного производится по двум промерам:
- Длина туловища лентой от середины затылочного гребня до корня хвоста
- Обхват туловища в точке делящей длину туловища пополам
Пример рассчета:
209 см * 195 см = 3975 квадратных см = 400 квадратных дециметра
Толщина кожи измеряется кутиметром или штангенциркулем на локтевом бугре или на середине последнего ребра.
400 кв.дм. * 0,5 см (толщина) * 1,3 г/куб.см (удельный вес шкуры )= 25,84 кг (вес шкуры)
У молочных пород вес шкуры составляет 6 — 8 %, у мясных — 8 — 10 %
Шкура крупного рогатого скота подразделяется на несколько разделов. Самое ценное и большое по площади — это чепрак, потом вороток, огузок, пола, лапы, голова и лобаш.
По ГОСТу кожевенное сырье делится на мелкое (до 10 кг) и крупное (больше 10 кг)
Виды мелкого кожевенного сырья:
- Склизок голяк — шкуры с плода без волос (идут на выработку тонких кож высокого качества).
- Склизок шерстный — шкуры с плодов, высота волоса 2,5 см (идут на производство меховых изделий).
- Опоек — резной, шкуры телят-молочников с нелинявшей шерстью (на хром и тонкие виды кож).
- Опоек палый — шкуры телят-молочников с нелинявшей шерстью (на хром и тонкие виды кож).
- Выросток — шкуры с телят с переходным при линьке волосом (на хром, юфть — мягкие сапоги).
Крупное кожевенное сырье:
- Полукожник — парная кожа весом 10 — 13 кг с бычков кастратов и не кастратов и телок (на хром, юфть).
- Бычок — кожа с весом 13 — 17 кг с кастрированных и не кастрированных бычков (на хром).
- Яловка — с телок, коров, нетелей кожа с весом 13 — 17 кг.
- легкая — 13 — 17 кг (тонкие виды кож на сапоги)
- средняя — 17 — 25 кг (тонкие виды кож на сапоги)
- тяжелая — больше 25 кг (на шорно-седеличные изделия и технические виды кож, подошвы)
4.Бычина — шкура с кастрированных быков.
- легкая — 17 — 25 кг (на технические виды кож)
- тяжелая — больше 25 кг (на технические виды кож)
5.Бугай — шкура с не кастрированных быков.
- легкая — 17 — 25 кг (для технических видов кож)
- тяжелая — больше 25 кг (для технических видов кож)
Сортность кожевенного сырья зависит от кормления, содержания, от наличия или отсутствия пороков.
Пороки кожевенного сырья:
- Свищи — гиподерматоз
- Парша — грибковое заболевание кожи, оголенные участки кожи
- Безличины — отсутствие лицевого слоя кожи
- Борушистость — утолщение складок кожи на воротке, вследствие разрастания подкожной клетчатки
- Чесотка
- Сморщенная поверхность
- Царапины
- Роговины
- Дыры
- Порезы
Виды консервации кожи:
- Замораживание
- Пресно-сухое консервирование (сушка)
- Сухо-соленое (с поваренной солью и в дальнейшем сушка)
- Мокро-солевое (укладывание шкур мездрой вверх друг на друга с солью между ними)