Формы молочной железы
Молоко является биологической жидкостью сложного состава: оно содержит все питательные вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Молочные белки состоят из казеина(около 75%), альбумина(20%) и глобулина(5%).
Молочные белки отличаются высокой полноценностью: в них содержаться все аминокислоты, без которых организм человека и животных не может нормально развиваться. Молоко богато витаминами и ферментами. Все питательные вещества легко усваиваются организмом.
Белки молока, жир и молочный сахар являются специфическими составными частями: они содержатся только в молоке и не встречаются в других жидкостях тела животного.
Химический состав молока изменяется в зависимости от видов и породных особенностей животных, условий их кормления, содержания, периода лактации.
Содержание жира в молоке разных пород коров: джерзейская — 5,6%, айрширская — 4,5%, ярославская — 4,1%, ч/п голштинская и чернопестрая — 3,7%, симментальская — 3,9%, костромская — 3,9%, красная степная — 3,6%.
Строение молочной железы
Функциями молочной железы являются: молокообразование, молоковыведение и молокоотдача.
Молокообразование — это поглощение предшественников и превращение их в составные части молока. Предшественники молока — это составные части крови. Предшественники молочного жира — это нейтральный жир крови, продукты брожения углеводов — уксусная кислота. Лактоза образуется из глюкозы при сложном синтезе.
Молоковыведение — это выход молока в альвеолы, молочные проходы, цистерны молочной железы.
Молокоотдача — это нервно-рефлекторный и нервно-гуморальный процесс. Молокоотдача у коровы в среднем длится 5-6 минут.
Основные показатели молочной продуктивности коров — это надой молока, процент жира и процент белка в молоке.
Надой молока зависит от многих факторов: 1) это прежде всего от кормления животных, 2) здоровья, 3) содержания, 3) от генетических факторов, 4) от температуры окружающей среды, 5) периода лактации, 6) возраста, 7) физиологического состояния, 8) способа доения, 9) от наличия стресса
На увеличение процента жира в молоке влияют: 1) генетические факторы, 2) корреляция жира и удоя (при увеличении удоя уменьшается процент жира, коэффициент корреляции-0,001- 0,376), 3) кормление(красная морковь, жмых, кукуруза, свекла, сено — увеличивают жир, плохое качество сена, солома, комовая капуста — снижают жир), 4) температура окружающей среды(оптимальная 10-16 градусов, при увеличении и при снижении температуры жирность молока снижается), 5) моцион животных (дает увеличение жира на 0,17-0,2% )
На повышение содержания процента белка в молоке влияют: 1) генетические факторы, 2) возраст, 3) стадия лактации, 4) кормление (при увеличении содержания крахмала и сахара в кормах увеличивается содержание белка; жом, патока, дерть злаковых культур — также увеличивают процент белка в молоке), 5) способ содержания животных, 6) технология машинного доения.
От количества и качества компонентов, содержащихся в молоке, напрямую зависит пищевая ценность молочной продукции.
Загрузка ...
Свежие комментарии